日本打工后厨都干什么？
我干过两年，前半年在横滨中餐馆，后一年在东京居酒屋。两个店的老板都是中国人。
先说横滨的店吧。那个店比较大，有十平米左右，里面有三张很大的操作台，分别负责切配、煎炒烹炸，还有一个主管负责传菜和点单。其他员工还有两个女生，一个负责打扫和端盘子，另一个跟客人面对面收银点单（这家店没有自助点餐系统）。后厨总共四个人，加上我是五个人。
我的工作主要是洗碗，洗筷子盒、洗杯子、洗盘子，偶尔也洗锅；清洁工作包括擦拭餐桌，整理包厢和大厅的座位，每周二、三清洗所有餐具。洗碗的时候不能戴手表、不要留长指甲，因为会划伤手指，还要戴胶皮手套以免被锋利的碗边划破。虽然看起来很轻松，但是长时间站立和身体向前倾很容易疲劳。 厨房里的活分两种，一种是大厨做的硬菜，一种是炒锅师傅负责的炒菜。每个店都有一个主厨和一个助理厨师。主厨负责菜品质量和成本核算，助理厨师负责备料、炒菜等具体工作。他们一般不在店里吃饭。
我们店员之间的进餐是有固定时间的——中午11点到12点和下午4点到5点，两顿饭之间的时间根据客人和员工的人数而定。通常来说人少的时候就会减少一次加餐，人多的时候就增一次加餐。一般情况下，大厨和学徒都不在店里吃饭的时候去后厨炒几个菜或者做个汤面之类的吃。
后厨有一个大的冰箱，里面放着各种食材和已经做好的半成品，还有一些卤水制品。每个厨师都有自己熟悉的配菜师，他们会提前一天准备好第二天做菜需要的原料和配料。比如我要准备糖醋排骨，那么前一天助理厨师会给我把排骨做好并用保鲜膜封好放入冰箱里冷冻起来，等我第二天做糖醋汁的时候直接下锅就可以。
除了一些特殊的工艺需要烧煮，多数菜肴都是腌制、油炸、炖煮等流程，所以工序并不复杂。但要注意的是，日本的厨房非常讲究卫生，任何可能沾上污迹的地方都会用洗洁精多洗几遍，用高度白酒擦桌子和台面也是常有的事，所以初入厨房的新手不用顾虑太多。