烤鸭名词专业叫什么？
鸭师，或者烤鸭师。属于烹饪行业中的一个工种，主要任务是加工制作北京烤鸭。 目前，国内的酒店、饭店的厨房里基本上都配有专门制作烤鸭的厨师，有些中小型餐厅甚至会将制 作烤鸭这一工序外包给专门的烤鸭店，由他们提供新鲜的烤鸭或烤鸭酱等辅料。 但传统的北京烤鸭并不是这个样子的..... 传统北京烤鸭是由厨师亲手用炭火烤制的。把清洗干净后的鸭子用铁钩挂起，下面用炭火烘烤。每隔一段时间需要刷一次酱料，大约需要40分钟的时间，才能把鸭子烤熟。 所以你看以前的京剧里，师傅们都是有拿烤鸭当戏服的（▼皿▼#） 现在有了电烤箱和微波炉，很多家庭都有了做烤鸭的工具，所以烤鸭师这个职业也逐渐被大众所了解。虽然做法简单了，但是要做出好吃的烤鸭可不容易。
1.选料精良： 用纯麻绒棉线制作的连帽披肩很有特点，在肩部和前襟设计了扣眼，可以更好地搭配，而且十分保暖。现在卖的衣服很多都是机器缝制的，但手工缝制的衣服也有它的优点，就是耐脏好打理，并且不易脱线。 在选择鸭子的时候，最好选择肥瘦相间 的鸭子，这样的鸭子做出来的烤鸭才会口感丰富。
2.原料洗净，锅煮去碱： 把选好的鸭子清洗后，放入加了葱段、姜片、花椒的开水锅中，大火煮开，撇净浮沫。然后盖上盖子，转为小火慢炖，直到用筷子能轻易戳穿鸭肉为止(约1个小时)。这一步主要是去除鸭子的腥味以及残留的细毛。 用开水焯鸭子的过程其实也是去腥提香的过程，这一步做好了，后面烤出来的鸭子才会香气四溢。
3.晾干水分，烤制成熟： 把煮熟的鸭子取出，用牙签插住鸭屁股，挂到阴凉处晾干水分。这个过程大约需要四个小时。然后就可以烤制了。 这里注意别挂在阳光下暴晒，会影响鸭皮的颜色。 烤箱的温度和时间要根据鸭子的分量和自身条件的差异灵活掌握。一般说来，温度控制在220°C左右，时间控制在45分钟左右，烤箱里的温度越高，时间就越短，反之则越长。在烤制最后几分钟的时间，可以在鸭身上涂一遍烧烤酱或是蜂蜜，这样能让烤鸭的颜色更加艳丽，也能增添浓郁的香味。
4.酱肘子肉，搭配用餐： 一只美味的烤鸭，除了酥脆爽口的鸭皮、鲜嫩多汁的白肉之外，甜面酱、葱丝、黄瓜条、胡萝卜二丝也是必不可少的。所以，在做烤鸭时，别忘了准备这些配菜哦~ 如果家里来客人了，可以用一个漂亮的盘子把这个美味佳肴摆盘，是不是很有食欲呢～ 好啦～今天的美食分享就到这里啦～你学会该怎么制作一只完美的烤鸭了吗？